Pierna enchilada para Navidad

Receta de pierna enchilada para navidad

Una tierna y jugosa pierna de cordero lechal queda deliciosa si la cocinamos al horno con un buen adobo de salsa de chiles como la de esta receta.

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¿Cómo hacer pierna enchilada para navidad?

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Vamos a hacer una pierna enchilada para Navidad, y para ello vamos a empezar haciendo el adobo de pimientos el día antes, con el fin de dejar la pierna reposar toda una noche mezlcada con los jugos del adobo.

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Para hacer el adobo de la pierna enchilada para Navidad, empezamos asando los pimientos en el horno a 180ºC durante 50 minutos, colocándolos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de sal.

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Cuando los pimientos estén asados, los dejamos que enfríen antes de quitarles la piel y las pepitas. Luego, echamos la carne de los pimientos en una cacerola con el agua, el vinagre, la cebolla y el ajo picaditos, un chorro de aceite de oliva, el tabasco, el orégano, el pimentón, y el laurel, y lo dejamos todo cocer durante 10 minutos.

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Para que el adobo de la pierna enchilada quede en su punto, lo trituraremos (quitando previamente las hojas de laurel) y lo pasaremos por un colador. Luego, volveremos a echarlo en la cazuela, rectificaremos de sal y lo reduciremos y le daremos un poco de espesor removiendo sin parar.

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La pierna de cordero lechal la pondremos sobre una bandeja para horno en la que quepa sin problemas, y echaremos el adobo por encima. Lo taparemos con film, y lo dejaremos toda una noche reposar en el frigorífico.

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A la mañana siguiente, quitaremos el film y taparemos la bandeja con papel de aluminio y la meteremos tal cual en el horno precalentado a 200ºC para bajar inmediatamente a 175ºC y mantenerla durante 1 hora y 45 minutos.

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A mitad de horneado, vamos a sacar la pierna enchilada, la vamos a voltear, la vamos a regar con los jugos del adobo, y vamos a añadir las patatas peladas y cortadas en dados de entre 1 centímetro, y 1 centímetro y medio de lado.

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Si queréis, al final, podéis darle a la pierna enchilada para Navidad un golpe de grill sin el papel de aluminio, con el fin de dorar la carne.

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Servir siempre la pierna de cordero enchilada bien caliente, con su salsa y sus patatas de acompañamiento.

Foto orientativa: Edsel Little

Consejos del autor para hacer Pierna enchilada para Navidad:

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El adobo varía mucho de unas recetas a otras. En éste, el sabor del pimiento reforzado a través del pimentón es claro protagonista.

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La pierna de cordero lechal tiene que venir cortada de la carnicería en tantas porciones como comensales vayan a disfrutar de la receta, ya que en casa resulta muy complicado seccionar el hueso.

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Hay quienes hacen la pierna enchilada con pierna de cerdo, pero, aunque yo os propongo probar con cordero lechal porque creo que queda más tierno y jugoso, puede que te interese ver alguna de las propuestas de las que te hablo a continuación; Pierna enchilada de puerco, con su cebolla, sus chiles mulatos, el clavo de olor y el vinagre, entre otros ingredientes protagonistas. Pierna enchilada al horno, donde los chiles guajillos y los chiles anchos, junto con las especias, son los grandes protagonistas. Pierna mechada y enchilada, donde el mechado aporta jugosidad a la carne y el adobo todo el sabor que estamos buscando.

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Pero la carne enchilada no es sólo cosa de carne de cerdo y carne de pollo, también queda perfecta esta receta de Pavo enchilado a los 7 chiles con chiles anchos, chiles mulatos, chiles chipotles, chiles california, chiles cascable, chiles morita y chiles de árbol, y encima con un delicioso relleno de carne picada y almendras. Y esta otra de Pollo enchilado bastante más sencilla ya que sólo tiene chile guajillo, jitomate, cebolla, ajo, orégano, pimienta, aceite y sal.

Receta enviada por patanegra

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